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【お取り寄せ品】四万十ノ韮と土佐あかうしの茗荷鍋 |四万十ノ㈱

橋本幹造氏の「男鍋」を、とさもんセレクションより食卓へ
お届けします!! 
 
     
    NHKあさイチでもおなじみのミシュランの星を持つ料理人、橋本幹造氏が考えた、男のための鍋セットです。

新鮮さを保つため野菜は丸のまま、最上の味を実現するため、だしは削り節と昆布の状態でお届けします。

作るのはいたって簡単、イラスト入りの作り方も付いていて、料理をしたことがなくても作れます。

自分でもびっくりするような本格派だしも簡単に引けます。

休みの日に自分で野菜を切り、だしを引いて一から作る鍋は素材の良さを超えて格別です。
     
 シンプルな素材があかうしの旨さを引き立てます。
     
     一般的に赤身の肉は硬めなので鍋に適しません。しかしそれをじっくり低温調理し、たまねぎと合わせることで柔らかくすることができます。

もちろん牛肉とたまねぎの味の相性も抜群です。なぜそこまでしてあかうしを鍋にするかというと黒毛和牛に比べ圧倒的に多い旨み成分をだしの中にまるごと封じ込めて食べられるから、脂身も少なめでエキスの詰まった上質のだしは〆の雑炊などで2度おいしくいただけます。

インパクトのある茗荷とミネラルたっぷりの韮が鍋なので四万十らしさを強調し、肉の旨さを引き立てる男鍋です。
     
韮は生でも甘いと評判の四万十産です。
     
     土佐あかうしは飼育数約2,000頭、年間出荷量500~600頭の希少な肉牛です。

高知県だけで飼育されている褐毛和種高知系という品種で、放牧され干草や野草中心の飼料で育てられます。

赤肉はイノシン酸が豊富で旨みが強く、脂身はオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が体によいバランスで形成され、すっきりとした後味が特徴です。

韮は生でも甘いと評判の四万十産、土壌分析をもとにマンガン、鉄、亜鉛など土のミネラル成分を調製しながら育てるミネラル栽培の韮です。
     
だしは大阪の名店、神宗のだし専門ブランド「だし工房崇達」の四万十ノ専用だし、橋本氏のオリジナルブレンドです。

熱湯にだしを入れ2分待って同梱のだし濾しシートで濾すだけで本格的なだしが引けます。

そこで末廣醤油の本造りしょうゆ「うすくち」と馬場本店酒造の最上白味醂を理想の割合で合わせた調味料を加えると橋本氏直伝、八方だしの出来上がり。

自分で作ったことに驚くおいしさです。
   
  • オススメ

橋本幹造氏の「韮と土佐あかうしの茗荷鍋」を、そのまま食卓へ!!


韮は生でも甘い、四万十産です。

インパクトのある茗荷とミネラルたっぷりの韮がコクのある赤うしの旨さを引き立てます。

内容量 3~4人前
土佐あかうし400g、玉葱1個、みょうが6個、ニラ1束、調味液(みりんと醤油をあわせたもの)200ml、出汁パック、出汁こしシート、口上(説明書)
賞味期限 発送日を含めて3日
保存方法  冷蔵
原材料名 土佐あかうし、玉葱、みょうが、ニラ、調味液4(みりんと醤油をあわせたもの)、出汁
お届けの状態 冷蔵
販売者  四万十ノ(株)
関連市町村  四万十町 
※生もののため、お届け日を必ずご指定ください。
ご不在の場合の返品・交換はいたしかねますのでご了承ください。
商品コード: ODRSS-kt003
販売価格:

12,960

円(税込)

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