高知の海産物

ちりめん丼1セット|安芸水産

美味しさの秘訣・・・塩のこだわり釜での湯で加減最新設備 太平洋側のシラスは荒波にもまれ、また高知県の安芸市は特に川が綺麗で河口付近では良いプランクトンが湧くため。シラスのサイズによって釜の温度調整を行っている、水揚げ状態や魚のサイズ、色、鮮度によって炊き具合を変える。乾燥機も釜と同様の魚のサイズ、鮮度、仕上がり状態、そして湿度等によって乾燥具合を変えており、天候に左右されず良質な物を加工できる。白塩の塩は粗塩で、粒が大きくにがりが入っており、灰汁等が出ないそのためシラスにうま味が凝縮され、シラスに菌の付着を防ぐ。釜だしは水分量がドロメは100%とすれば、釜揚げは80%の歩留まりになる。そのため水分量が多い分釜だしは釜揚げと比べ少し日持ちがしない。

ちりめんの美味しさの秘訣・・・塩のこだわり釜の湯で加減

しらす丼の作り方 ① 大根をすり、大葉を千切りにする
みょうがを輪切りにする
② ご飯のうえに、いりごまをふりかける
③ きざみのりをのせる
④ たっぷりのおじゃこをのせる
⑤ 大葉・みょうが・大根おろしをお好みで・・ポン酢でどうぞお召し上がりください
 お届け状態  冷凍
 内容量  釜あげちりめん100g安芸のゆず入りタレ、薬味(大葉、茗荷、のり、ごま
商品コード: SEAaki-099
販売価格:

702

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